Die meisten Waffeleisen haben heutzutage Waffelbacklatten aus Aluminium mit einer Antihaftbeschichtung. Doch was sind die Vorteile?
Wie in vielen anderen Bereichen hat der Aluguss mit Antihaftbeschichtung auch bei Gastrowaffeleisen den klassischen Grauguss zurückgedrängt. Von den meisten Anwendern wird heutzutage eine Antihaftbeschichtung auf den Backplatten des Waffeleisens gewünscht. Aber sind Waffeleisen mit Backplatten aus Aluminiumguss wirklich besser?
Herstellung von Backplatten aus Aluminium mit Antihaftbeschichtung
Für die Herstellung von Aluminiumbackplatten gibt es zwei verschiedene Varianten. Die klassische Herstellungsweise ist es, die Backplatten in einer Gießerei mit Schmelze zu gießen. Dieser Fertigungsweg ähnelt grundsätzlich dem von gusseisernen Backplatten. Es muss vorab eine Gussform hergestellt werden, mit der die Backplatten dann Stück für Stück gegossen werden können.
Statt die Form der Waffelbackplatten zu gießen, können diese heute auch präzise aus einem Alublock gefräst werden. Dieses Herstellungsverfahren ist natürlich wesentlich zeitaufwendiger. Dafür entfällt die Herstellung der Gussform. Somit eignet sich dieses Verfahren vor allem für Waffelbackplatten in Kleinstauflage oder für individualisierte Waffelformen, die auf Kundenanfrage gefertigt werden.
Nachdem der Alukörper für die Backplatte produziert wurde, werden die Backplatten nachbearbeitet. Es werden Gewinde gebohrt und eventuelle Unsauberkeiten vom Guss händisch entfernt. Dann wird die Backplatte gesäubert und durch Hitze entgast, bevor die Antihaftbeschichtung aufgebracht und festgebrannt wird.
Vorteile von Aluminiumguss-Backplatten
- Die Waffeln lösen sich besser
- Einfaches Entnehmen der Waffeln ohne Kleben
- Nur minimales Einfetten der Backplatten
- Einfache regelmäßige Reinigung
- Schnelles Aufheizen
Achtung! Harte Gegenstände aus Metall oder mit einer Spitze können die Antihaftbeschichtung beschädigen und dazu führen, dass diese sich lösen kann. Arbeiten Sie auf antihaftbeschichteten Backplatten immer mit weichen Werkzeugen aus Holz o.ä., um eventuelle Beschädigungen zu vermeiden.
Der größte Vorteil einer Waffelbackplatte aus Aluminium mit Antihaftbeschichtung ist sicher der Antihafteffekt der Beschichtung. Die Waffeln lösen sich spielend leicht aus dem Waffeleisen und hinterlassen kaum Rückstände. Sollten einmal Krümel oder Fettrückstände nach dem Backen im Waffeleisen bleiben, sind diese mit einem Wisch ganz einfach direkt zu entfernen. So erledigt sich die tägliche Reinigung am Abend fast von allein.
Backplatten mit Antihaftbeschichtung müssen viel seltener gefettet werden. Je nach Rezept kann es sogar sein, dass der Teig bereits genug Fett enthält und die Platten gar nicht gefettet werden müssen. Für viele Anwender, gerade bei ungelerntem Personal, funktioniert die Nutzung eines Waffeleisens mit Antihaftbeschichtung in der Praxis besser. Bei einem Waffeleisen mit Graugussplatten muss man ein Gefühl dafür entwickeln, wann die Platten wieder gefettet werden müssen. Das antihaftbeschichtete Waffeleisen macht es dem Nutzer einfacher.
Bei einer Antihaftbeschichtung muss man natürlich immer im Hinterkopf haben, Verunreinigungen möglichst sofort zu entfernen, da bereits angebrannte Rückstände nicht so aggressiv gereinigt werden können, wie auf einer Graugussplatte. Außerdem besitzt eine Antihaftbeschichtung nur eine begrenzte Lebensdauer. Diese ist stark abhängig von der Sorgfalt, mit der die Beschichtung gepflegt wird. Bei gutem Umgang kann die Antihaftbeschichtung durchaus mehrere Jahre halten. Manche Nutzer schaffen es durch Anwendungsfehler jedoch auch, ihre Antihaftbeschichtung in wenigen Monaten zu ruinieren. Letztendlich ist es, wie bei der antihaftbeschichteten Bratpfanne zuhause: Wenn man diese richtig pflegt, hat man lange Spaß daran! Hat man Personal, das vergleichsweise unachtsam mit den Geräten umgeht, sollte man vielleicht über ein Waffeleisen mit Graugussplatten nachdenken, die nahezu unzerstörbar sind.
Darüber hinaus sind Waffeleisen mit Backplatten aus Aluminiumguss leichter. Dies mag für den ein oder anderen in der Praxis ebenfalls ein Argument für Aluplatten sein. Wiegt doch ein mit Aluminiumbackplatten ausgestattetes Waffeleisen nur etwa 10-15 kg, während ein Waffeleisen mit Graugussplatten gerne über 20 kg wiegen kann.
Die Tatsache, dass weniger Masse aufgeheizt werden muss, begünstigt außerdem noch die Aufheizzeit des Waffeleisens. Diese benötigt immer noch ca. 10 Minuten, bis das Gerät einsatzbereit ist. Das ist aber noch ein paar Minuten kürzer, als bei einem Waffeleisen mit Eisengussplatten.
